Vins Pays d'oc Domaine Novi - Le Chemin de Novi - 2018

Avis Viniou

Le Chemin de Novi 2018 du Domaine Novi est une cuvée emblématique de l’appellation Pays d’Oc IGP, nichée au cœur du Languedoc. Ce vin rouge sec, assemblage typique de cépages méditerranéens (souvent syrah, grenache, mourvèdre, carignan selon les millésimes), révèle un caractère ensoleillé, généreux et authentique. Le millésime 2018 se distingue par la maturité des fruits, une structure harmonieuse et des tanins souples. Les raisins, récoltés à pleine maturité, bénéficient d’une vinification attentive, avec macération longue afin d'extraire arômes et couleur, parfois suivie d’un élevage partiel en barriques qui vient arrondir la bouche sans masquer la pureté du fruit.

La région Languedoc, vaste amphithéâtre bordant la Méditerranée, profite d’un climat méditerranéen chaud et sec, ponctué de vents (comme la tramontane) qui préservent la fraîcheur des raisins et favorisent leur bon état sanitaire. Les sols de la zone, mêlant argiles, calcaires, galets roulés et schistes, apportent complexité et richesse aux vins. Le Languedoc possède une longue tradition viticole remontant à l’Antiquité, et connaît aujourd’hui une renaissance qualitative portée par des domaines engagés dans une viticulture de précision, à l’image du Domaine Novi.

Le Chemin de Novi 2018 s’exprime parfaitement à table. Sa générosité de fruit, ses notes d’épices douces, de garrigue et une subtile touche de réglisse s’accorderont idéalement avec des plats de caractère. Pensez à un magret de canard rôti, un gigot d’agneau aux herbes, ou encore une daube de bœuf aux olives. Les spécialités régionales, telles qu’un cassoulet ou une gardianne de taureau, sublimeront également ses arômes sudistes.

Pour profiter pleinement de ses qualités, je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe de 30 minutes si possible, ce qui permettra à ses arômes de s’ouvrir généreusement. Il s’appréciera dès aujourd’hui, tout en offrant 3 à 5 années de garde supplémentaire pour développer une belle complexité tertiaire.