Le Chevalier de Fauvert, cuvée Merlot 2023, est un vin rouge sec issu à 100 % du cépage Merlot, récolté dans la région du Languedoc-Roussillon, sous l'appellation Pays d'Oc IGP. Le millésime 2023 s’annonce comme une année parfaitement maîtrisée pour le Merlot, bénéficiant à la fois de rendements maîtrisés et d’un climat propice à la pleine maturité du raisin. La vinification, en cuves inox thermorégulées, vise à préserver la fraîcheur du fruit et à révéler des arômes gourmands, parfois soulignés par un court élevage sur lies fines qui apportera rondeur et souplesse au vin. Le Merlot confère à cette cuvée de jolies notes de fruits rouges mûrs tels que la cerise et la prune, agrémentées de nuances légèrement épicées et de tanins doux, offrant ainsi un vin souple et accessible.
Le Languedoc-Roussillon est une des plus vastes régions viticoles de France, s’étendant des contreforts des Cévennes jusqu’aux rivages méditerranéens. Bénéficiant d’un climat chaud, ensoleillé mais tempéré par la brise marine, la vigne prospère sur des sols variés, allant des galets roulés, limons, argilo-calcaires aux schistes. Cette diversité permet d’exprimer la richesse aromatique des vins et de garantir une maturité optimale du Merlot. La région, autrefois tournée vers la production de volume, connaît aujourd’hui une renaissance qualitative, valorisant l’expression des cépages sur ce terroir méridional.
Ce Merlot accompagnera à merveille une cuisine conviviale et généreuse. Il s’accordera parfaitement avec une daube de bœuf à la languedocienne, un magret de canard grillé, ou encore une terrine de campagne. Pour les amateurs de plats végétariens, tentez l’association avec une poêlée de lentilles et champignons ou une ratatouille mijotée. Les fromages à pâte molle et légère seront également de bons compagnons.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin rouge à une température de 16-18°C. Il est conseillé de l’ouvrir une trentaine de minutes avant de le servir afin de laisser s’exprimer pleinement la palette aromatique de ce Merlot du Pays d’Oc.
