Vins Pays d'oc Evi Danse - 2019

Le vin que vous venez d’ajouter à votre cave, l’Evi Danse 2019, présente toutes les qualités d’un rouge du Pays d’Oc IGP. Issu d’une région réputée pour la diversité de ses cépages, ce millésime dévoile un profil aromatique riche et ensoleillé. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les vins rouges du Pays d’Oc s’appuient fréquemment sur des cépages tels que le Syrah, le Grenache, ou encore le Merlot, offrant ainsi une palette de fruits rouges mûrs, d’épices douces et parfois de subtiles notes florales. La mention "bio" du millésime 2019 garantit un respect des méthodes de viticulture biologique, limitant l’intervention de produits de synthèse, et favorisant une expression sincère du terroir. La vinification s’oriente généralement vers une extraction modérée, mettant en valeur la fraîcheur du fruit et la finesse des tanins, tout en conservant une belle matière.

Implanté dans le Languedoc-Roussillon, le vignoble bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par de longs étés chauds et secs, alternant avec des brises marines salvatrices. Les sols variés, allant des galets roulés aux schistes, en passant par des terres argilo-calcaires, permettent aux vignerons de jouer sur la typicité et l’équilibre de leurs vins. Cette région, forte d’une histoire viticole deux fois millénaire, s’est récemment distinguée par son dynamisme qualitatif et par l’essor des vins bios, dont votre cuvée Evi Danse est un bel exemple.

Pour accompagner ce vin rouge sec, privilégiez des accords simples, mettant en valeur sa franchise et sa gourmandise. Une viande grillée comme une côte de porc aux herbes, des légumes rôtis à l’huile d’olive, ou un tian méditerranéen, seront des partenaires de choix. Les spécialités régionales telles que la gardianne de taureau ou une rouille de seiche s’accorderont aussi parfaitement avec la structure fraîche et fruitée du vin.

Je vous conseille de servir ce Pays d’Oc rouge légèrement rafraîchi, à une température comprise entre 15 et 17°C. Un carafage rapide pourra également l’aérer, libérant ainsi toute sa générosité aromatique, pour une dégustation optimale dès maintenant, ou après un court vieillissement en cave.