Vins Pays d'oc Vallée des Aigles - Saint-Martin - 2018

La cuvée Saint-Martin 2018 du domaine Vallée des Aigles est un vin rouge sec provenant de l’IGP Pays d’Oc, l’une des appellations emblématiques du Languedoc-Roussillon. Élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, ce vin met probablement en valeur des cépages tels que la Syrah, le Grenache ou le Merlot, bien que la composition exacte puisse varier selon la tradition du domaine. Le millésime 2018, marqué par des conditions climatiques particulièrement favorables, offre généralement des vins fruités et concentrés, avec une belle maturité phénolique. La vinification est menée de manière à préserver la fraîcheur du fruit tout en offrant de la structure, grâce à un élevage maîtrisé en cuve ou, parfois, un passage bref en fût de chêne.

La région du Languedoc-Roussillon est réputée pour sa diversité de sols – galets roulés, calcaires, schistes – et son climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par les vents marins. Cette combinaison unique favorise l’expression de vins généreux, solaires, aux arômes évoquant souvent des fruits noirs, des épices douces et parfois une touche de garrigue. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, et le savoir-faire ancestral des vignerons se ressent dans l’équilibre et la gourmandise des vins produits ici.

Pour accompagner cette cuvée rouge structurée et aromatique, privilégiez des plats généreux de la cuisine du Sud. Un magret de canard grillé, un cassoulet de Castelnaudary ou une daube de bœuf aux olives feront écho à la rondeur et à la profondeur du vin. Plus simplement, des fromages affinés comme un Saint-Nectaire ou un tome de brebis se marieront également à merveille.

Idéalement, servez ce vin à une température de 16-18°C après l’avoir aéré une demi-heure pour qu’il déploie tous ses arômes. Il accompagnera parfaitement vos repas conviviaux et saura évoluer encore quelques années en cave si vous souhaitez attendre, pour gagner en complexité.