Avis Viniou
Le Baron Philippe de Rothschild Cabernet Sauvignon 2018, issu de l’IGP Pays d’Oc, présente une expression particulièrement soignée de ce cépage international. Élaboré à partir de Cabernet Sauvignon, ce vin rouge sec tire partie de la générosité du climat méditerranéen languedocien. Le millésime 2018, caractérisé par une météo clémente et de faibles rendements, promet une belle maturité du fruit et une structure affirmée. La vinification, fidèle au style de la maison Rothschild, met en avant les arômes primaires du cépage, révélant des notes de cassis, de mûre et de poivron, soulignées par une légère touche boisée issue d’un élevage maîtrisé.
Le Languedoc-Roussillon est une des régions viticoles les plus dynamiques et ensoleillées de France. Son climat chaud, tempéré par les influences maritimes, permet au Cabernet Sauvignon d’atteindre une maturité optimale tout en conservant une fraîcheur appréciable. Les sols variés, composés de galets roulés, d’argiles et de calcaires, contribuent à la complexité aromatique des vins, et participent à la diversité des styles que l’on retrouve dans cette région marquée par une longue tradition viticole, remontant à l’époque antique.
Pour accompagner ce Cabernet Sauvignon du Pays d’Oc, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme un pavé de bœuf ou un magret de canard. Les spécialités régionales, telles qu’un cassoulet ou une gardianne de taureau, mettront en valeur la puissance du vin et ses tanins souples. Du côté des fromages, un tomme de brebis affinée ou un cantal jeune seront des partenaires agréables.
Servez ce vin à une température de 16-18°C, après un léger passage en carafe si possible, pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Il s’exprimera idéalement dans ses premières années, mais pourra se conserver encore deux à trois ans pour ceux qui apprécient une structure légèrement fondue.
