La cuvée Savignus IV 2022 du Château Castan, issue de l’IGP Pays d’Oc, est un vin rouge sec qui illustre parfaitement le savoir-faire languedocien en matière d’assemblage. Bien que le détail des cépages utilisés dans cette cuvée ne soit pas précisé ici, les rouges du Pays d’Oc sont souvent élaborés à partir de Syrah, Grenache, Merlot ou Cabernet Sauvignon. Le millésime 2022, particulièrement solaire dans la région, promet un fruité intense et une belle concentration, avec des notes de fruits rouges mûrs, de baies noires, accompagnées parfois d'épices douces et d'une structure souple. La vinification du Château Castan, attentive à préserver l’expression du terroir, favorise généralement la fraîcheur du fruit et la rondeur en bouche.
Le Languedoc, berceau historique de la vigne en France depuis l’époque romaine, possède des terroirs d’une grande diversité. Ici, le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise la maturité optimale des raisins, tout en limitant les risques de maladies. Les sols sont variés, mêlant schistes, calcaires et marnes, offrant aux vignerons d’infinies possibilités d’expression. Cette richesse pédoclimatique se retrouve dans les vins du Pays d’Oc, réputés pour leur grand équilibre et leur accessibilité, tout en offrant une capacité d’expression propre à chaque domaine.
La cuvée Savignus IV 2022 accompagnera idéalement une cuisine du Sud. On l’appréciera sur un magret de canard grillé, une daube de boeuf à la languedocienne, ou encore un tian de légumes. Les influences méditerranéennes se marient à merveille avec ce type de vin, y compris avec une tapenade noire ou une terrine de campagne légèrement relevée. Les fromages régionaux, comme la tomme de brebis ou le pélardon, s’accorderont aussi très bien avec la richesse aromatique du vin.
Pour en profiter pleinement, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes si possible. Cela permettra de révéler toutes ses nuances fruitées et d’apprécier sa finesse en bouche.
