Vins Pays d'oc La Racine Carrée - Par La Différence - 2020

La cuvée Par La Différence 2020 du Château La Racine Carrée, issue de l’appellation Pays d’Oc IGP, est un vin rouge sec typique de la mosaïque viticole du Languedoc-Roussillon. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les vins rouges de cette région mettent souvent à l’honneur la syrah, le grenache, le carignan et parfois le merlot ou la cabernet sauvignon. Ce millésime 2020 s’annonce sous le signe de la maturité : la chaleur caractéristique de l’année a permis d’obtenir des raisins très mûrs, avec une belle concentration aromatique. La vinification en rouge met généralement l’accent sur l’extraction des arômes fruités, des tanins souples et une certaine rondeur, parfois enrichie par un élevage en cuve ou en fût pour davantage de complexité.

Le Pays d’Oc, vaste territoire qui s’étend du Gard aux portes des Pyrénées, offre l’un des plus grands éventails de terroirs de France. Le climat méditerranéen, avec son ensoleillement généreux, permet une maturation optimale des raisins, apportant richesse et densité aux rouges. Les sols varient du schiste à l’argilo-calcaire, en passant par les galets roulés, offrant une diversité propice à l’expression de multiples cépages et à l’équilibre des vins. Cet héritage se double d’une histoire viticole millénaire, où l’innovation côtoie la tradition pour donner naissance à des cuvées de caractère au style affirmé.

Ce vin, souple et fruité, trouve naturellement sa place à table. Il se mariera au mieux avec des plats typiques du sud, tels qu’une gardianne de taureau, un cassoulet, ou encore une épaule d’agneau grillée aux herbes de Provence. Sur le registre végétarien, pensez à une ratatouille mijotée ou des légumes confits au four, relevés d’huile d’olive et d’ail. Les fromages à pâte pressée, comme le cantal ou le laguiole, offriront également un bel écho à la générosité du vin.

Je vous recommande de déguster cette cuvée à une température de 16-18°C, après une légère aération pour laisser s’épanouir toute sa palette aromatique. Un carafage de 30 minutes civlera les tanins et exaltera la fraîcheur du fruit. Bonne dégustation !