Vins Pays d'oc Chapelle de Novilis - Neus - 2019

Avis Viniou

La cuvée Neus 2019 du domaine Chapelle de Novilis incarne tout le dynamisme et la fraîcheur des rosés méditerranéens. Élaborée sous l’appellation Pays d’Oc IGP, cette cuvée bio offre un assemblage soigneusement sélectionné de cépages typiques de la région, que l’on peut supposer inclure grenache, cinsault ou syrah, cépages phares du rosé languedocien. Vendangé à maturité pour préserver le fruit et la vivacité, ce vin rosé sec séduit par sa robe pâle et lumineuse. La vinification, contrôlée à basse température, met en valeur l’expression aromatique du vin : fleurs, petits fruits rouges, agrumes et une touche herbacée qui parle de son terroir ensoleillé.

Le Languedoc occupe une position privilégiée entre la mer Méditerranée et les contreforts du Massif Central. Son climat chaud, sec et venteux, combiné à une mosaïque de sols – schistes, calcaires, argiles et galets roulés – autorise une belle diversité de styles. Dans cette région où la vigne est cultivée depuis l’Antiquité, la conversion à l’agriculture biologique est remarquable ; elle permet de révéler le potentiel de fraîcheur et d’équilibre d’un terroir trop souvent caricaturé par le passé pour ses excès de maturité. Le domaine Chapelle de Novilis s’inscrit dans cette nouvelle génération de vignerons engagés, soucieux de proposer des vins identitaires, sains et fidèles à leur environnement.

La cuvée Neus rosé 2019 sera le compagnon idéal de vos apéritifs estivaux, mais saura également briller à table. On le recommandera sur une salade de poulpe à la languedocienne, de la brandade de morue, ou encore une pissaladière. Pour une touche plus universelle, il accompagnera parfaitement un tartare de saumon, des légumes grillés ou un poisson simplement rôti au four. Sa fraîcheur et sa vivacité s’équilibrent merveilleusement avec les cuisines méditerranéennes et les plats légèrement relevés.

Pour apprécier pleinement ses arômes subtils, servez ce rosé bio entre 8 et 10°C. Privilégiez un service dans un verre à vin blanc pour concentrer les parfums, et savourez-le jeune afin de profiter de toute sa fraîcheur.