Vins Pays d'oc Domaine La Vivarelle - Madame Rêve - 2021

Le Domaine La Vivarelle nous offre ici sa Cuvée Madame Rêve 2021, un vin rouge issu de l’IGP Pays d’Oc, une appellation réputée pour sa liberté d’assemblage et la valorisation de la diversité des cépages. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, les rouges du Pays d’Oc marient fréquemment des cépages méditerranéens classiques comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Merlot ou le Cabernet Sauvignon, ce qui se traduit généralement par des vins à la robe soutenue, au nez expressif mêlant fruits rouges et noirs, parfois nuancés d’épices douces ou de garrigue, et une bouche souple mais structurée, avec une belle fraîcheur. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, propose des vins équilibrés à la belle buvabilité, privilégiant la pureté du fruit. Du côté de la vinification, les domaines du Languedoc pratiquent souvent un élevage en cuve pour préserver la fraîcheur aromatique, avec parfois un passage en fût pour les cuvées plus ambitieuses.

La région du Languedoc-Roussillon, vaste amphithéâtre bordant la Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud et sec, tempéré par des influences maritimes et des vents qui limitent la pression des maladies. Les sols y sont très variés : argilo-calcaires, galets roulés, schistes ou grès, apportant chacun leur signature à la typicité des vins. Cette mosaïque de terroirs, associée à une longue tradition viticole remontant à l’Antiquité, explique l’incroyable diversité et la qualité croissante des vins produits, notamment sous l’IGP Pays d’Oc, fer de lance de la modernité de la région.

Grâce à son expression franche et son profil fruité, la Cuvée Madame Rêve 2021 s’accordera à merveille avec une cuisine conviviale et gourmande. On peut la déguster sur une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, une grillade de côtes de porc marinées, ou un cassoulet traditionnel du Languedoc, mais aussi sur des plats végétariens comme une moussaka ou un gratin de légumes du soleil. Les fromages à pâte molle à croûte lavée, comme un Livarot ou une tomme de brebis, créeront de beaux accords à table.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C, après un passage d’une demi-heure en carafe s’il est encore jeune, afin de révéler toute la palette de ses arômes et sublimer son équilibre en bouche.