Vins Pays d'oc A Boire Debout - Les Salicaires - 2023

La cuvée Les Salicaires 2023 du domaine A Boire Debout est un vin rouge issu de l’IGP Pays d’Oc, dans la grande région du Languedoc et Roussillon. Élaboré selon les principes de l’agriculture biologique, ce vin témoigne d’un engagement pour une viticulture respectueuse de l’environnement. Bien que l’encépagement précis de cette cuvée ne soit pas précisé, les vins rouges du Pays d’Oc sont souvent issus d’assemblages où l’on retrouve fréquemment des cépages méditerranéens comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou encore le Merlot. Le millésime 2023, avec ses conditions climatiques marquées par la chaleur et la sécheresse, promet un vin généreux, avec une belle intensité aromatique sur le fruit, des tanins souples et une bouche gourmande. La vinification propre aux vins bio confère généralement une pureté d’expression, sans maquillage, laissant s’exprimer le caractère du terroir.

Le Languedoc et Roussillon forment l’un des plus vastes vignobles du monde, baignés par le soleil du sud de la France et influencés par la tramontane et la proximité de la mer Méditerranée. Le climat est essentiellement méditerranéen, chaud et sec, idéal pour la culture de la vigne. Les sols y sont très variés, alternant entre galets roulés, argiles, calcaires et schistes, ce qui permet aux vignerons de jouer sur la diversité et la complexité des assemblages. Depuis plusieurs décennies, la région connaît un renouveau qualitatif, dynamisé par une nouvelle génération de vignerons engagés, dont beaucoup travaillent en bio, comme ici.

Ce type de vin à la fois fruité, souple et doté de notes épicées, se montre très polyvalent à table. Il accompagnera merveilleusement des plats d’inspiration méditerranéenne tels qu’une ratatouille, un tian de légumes ou une grillade d’agneau aux herbes de Provence. Les fromages à pâte semi-ferme, comme le tomme de brebis, ou encore un cassoulet du Languedoc seront également de beaux partenaires.

Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Une aération de 15 à 30 minutes avant le service permettra de sublimer son expression aromatique et de lisser ses tanins, offrant alors toute la typicité et la convivialité du Pays d’Oc à votre dégustation.