Vins Pays d'oc Novitate - Vendanges manuelles - 2017

La cuvée Vendanges manuelles 2017 du Château Novitate, issue de l’IGP Pays d’Oc, s’inscrit dans la belle tradition des vins rouges languedociens. Bénéficiant d’une récolte soigneusement effectuée à la main, cette cuvée met en avant la qualité du raisin et le respect du fruit. Si l’assemblage exact n’est pas précisé, il est probable que ce vin puise dans les cépages emblématiques du Languedoc, tels que la Syrah, le Grenache et éventuellement le Mourvèdre ou le Carignan. Le vin affiche une robe soutenue et un bouquet expressif sur des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue, typiques de la région. En bouche, la structure est gourmande, avec une belle fraîcheur pour souligner la maturité de ce millésime 2017, et des tanins fondus grâce au temps passé en bouteille.

Le Languedoc-Roussillon se distingue par son histoire millénaire et son vaste vignoble qui longe la Méditerranée. Bénéficiant d’un climat chaud et sec, la région est marquée par des sols variés, allant des schistes aux argiles en passant par le calcaire et les galets roulés. Cette diversité permet une large palette d’expressions vinicoles, favorisant des vins généreux, mais équilibrés. L’IGP Pays d’Oc valorise cette richesse en autorisant l’assemblage de nombreux cépages, tout en encourageant la créativité des vignerons. Château Novitate exploite ce terroir en y apportant un travail minutieux, ce dont témoigne la récolte manuelle.

Ce vin rouge sec s’accordera parfaitement avec une cuisine régionale, comme un cassoulet de Castelnaudary ou des grillades d’agneau aux herbes de Provence. Il mettra aussi en valeur des plats méditerranéens tels qu’une ratatouille, un tajine d’agneau ou encore des fromages à pâte demi-dure comme le Saint-Nectaire. Son style fruité et structuré accompagnera également des charcuteries fines ou un magret de canard poêlé.

Je vous conseille de le servir après une légère oxygénation, à une température de 16-18°C, afin de révéler pleinement ses arômes et sa texture veloutée. Pensez à le carafer une demi-heure avant le service si possible, surtout si la bouteille est récemment ouverte. Bonne dégustation !