La cuvée Viognier 2023 du Domaine S Homs s’inscrit parfaitement dans la tradition des blancs aromatiques du Pays d’Oc IGP. Ce vin monocépage, élaboré exclusivement à partir de Viognier, profite de la générosité du millésime 2023, qui a favorisé une maturité optimale des baies. Les raisins, issus de sols bien drainés caractéristiques de cette région, sont généralement récoltés de nuit ou tôt le matin afin de préserver leur fraîcheur et leur palette aromatique. La vinification, souvent en cuve inox pour ce type de vin, vise à mettre en avant la pureté du fruit, ses arômes intenses d’abricot, de fleur blanche, de pêche et parfois de fines notes d’agrume.
Le Languedoc, région viticole historique du sud de la France, jouit d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé. Les étés longs et secs, alliés à la tramontane, permettent une belle concentration des arômes dans les raisins tout en préservant l’équilibre grâce à la fraîcheur nocturne. Le terroir varié, composé de galets roulés, de calcaires et d’argiles, confère aux vins de la région une grande diversité de styles. Le Pays d’Oc, en particulier, offre aux vignerons une grande liberté pour exprimer le potentiel de cépages comme le Viognier, en dehors des stricte règles des AOC.
Ce Viognier sec s’accorde parfaitement avec des mets raffinés. Il sublimera des poissons grillés, des saint-jacques poêlées, des salades estivales à la pêche ou à l’abricot, mais aussi des plats à base de poulet aux épices douces. Pour un accord régional, il accompagnera volontiers une brandade de morue ou une anchoïade. Son côté aromatique et sa fraîcheur sauront également mettre en valeur une assiette de fromages doux comme un Picodon jeune.
Pour une dégustation optimale, servez ce Viognier entre 10 et 12°C afin d’exalter ses arômes tout en conservant sa vivacité. Laissez-le s’aérer quelques minutes dans le verre pour révéler toute sa complexité aromatique, et dégustez-le dans sa jeunesse afin de profiter pleinement de sa fraîcheur et de son intensité fruitée.
