Vins Pays d'oc Haut Courchamp - Foules de la patience - 2021

La cuvée Foules de la patience 2021 du Château Haut Courchamp, sous l’appellation Pays d’Oc IGP, est une belle expression du Languedoc méridional. Ce vin rouge sec assemble probablement plusieurs cépages traditionnels de la région tels que le Grenache, la Syrah, ou le Carignan, typiques des vins du Pays d’Oc, même si le détail précis n’est pas mentionné. Le millésime 2021 se caractérise par une météo plutôt clémente, avec des vendanges surveillées de près pour préserver la fraîcheur du fruit. La vinification est généralement axée sur l’extraction modérée pour privilégier l’expression aromatique du fruit et la souplesse des tanins, ce qui donne ici un vin ample, aux arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de garrigue, avec une bouche généreuse et une agréable finesse.

La région du Languedoc-Roussillon est l’un des plus vastes vignobles de France, baignée par le soleil méditerranéen et rafraîchie par le vent marin et la Tramontane. Les sols y sont variés, alternant schistes, calcaires, galets roulés et argiles, ce qui permet une grande diversité d’expression dans les vins. Historique terre de vignobles depuis l’Antiquité, le Languedoc a connu une véritable renaissance qualitative depuis une trentaine d’années, se positionnant comme une terre d’innovation et de valorisation de ses cépages autochtones et internationaux.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats généreux et savoureux. Les accords traditionnels du sud s’imposent : gardianne de taureau, côte d’agneau grillée aux herbes de Provence, ratatouille, ou encore tian de légumes. Il fera également merveille sur des fromages affinés de type Tomme de chèvre, ou même sur des tapas méditerranéens telles que poivrons grillés ou charcuteries.

Je vous conseille de déguster ce vin à une température de service de 16-18°C après une légère aération, afin de révéler toute sa fraîcheur ainsi que ses notes épicées. Il s’appréciera dans sa jeunesse pour sa vivacité, mais peut aussi patienter en cave deux à trois années supplémentaires pour gagner en complexité.