Vins Pays d'oc Les Coteaux de Fontanes - Privilège - 2005

Les Coteaux de Fontanes Cuvée Privilège 2005, en appellation Pays d’Oc IGP, est un vin rouge issu du Languedoc, certainement composé majoritairement de cépages méditerranéens typiques de la région tels que le syrah, le grenache, voire du merlot ou du cabernet-sauvignon, selon les pratiques du domaine. Le millésime 2005, réputé excellent dans de nombreuses régions françaises, permet d'espérer une belle maturité du fruit, des arômes évolués et une structure soyeuse. Les vignes qui produisent cette cuvée s’expriment sur des sols argilo-calcaires, baignés par le soleil languedocien et influencés par la proximité de la mer Méditerranée, offrant un terroir propice à la maturité phénolique et à l’expression aromatique. La vinification en rouge sec met probablement l’accent sur l’extraction douce et l’élevage en cuves ou fûts, afin de préserver la fraîcheur du fruit et d’apporter des notes épicées complexes.

Le Languedoc est l’une des terres viticoles les plus anciennes de France, bénéficiant d’un climat méditerranéen aux hivers doux et aux étés chauds et secs, ponctués de vents qui assainissent la vigne. Les sols variés, entre galets roulés, argiles, calcaires ou schistes, permettent une grande diversité d’expression des vins. L’histoire de la région, qui remonte à l’Antiquité, en fait aujourd’hui un creuset d’innovation, de liberté d’assemblage et de créativité, en particulier en IGP Pays d’Oc.

Un vin tel que ce Cuvée Privilège, à maturité après près de vingt ans, accompagnera à merveille des plats généreux et savoureux. Optez pour des viandes mijotées comme un carré d’agneau au thym, un cassoulet de Castelnaudary ou encore un magret de canard grillé aux herbes de garrigue. Osez le mariage avec une daube languedocienne ou des aubergines farcies pour rester dans la tradition régionale. Pour une touche plus universelle, un plateau de fromages affinés, notamment du comté ou un bleu doux, fera honneur à la complexité du vin.

Servez ce rouge à une température de 16-18°C, idéalement après un léger carafage d’une heure pour favoriser l’ouverture de ses arômes tertiaires et profiter pleinement de sa texture soyeuse et de sa profondeur.