Vins Pays d'oc Gourmet Père & Fils - Côte de Boeuf Maturée Vieilles Vignes - 2023

La cuvée Côte de Bœuf Maturée Vieilles Vignes 2023 du domaine Gourmet Père & Fils est un vin rouge issu de l’IGP Pays d’Oc, région qui s’étend aux confins du Languedoc et du Roussillon. Bien que le détail précis des cépages ne soit pas indiqué, ce type de cuvée met souvent à l’honneur des assemblages typiques de la région, tels que le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre ou parfois le Carignan, surtout lorsqu’il s’agit de vieilles vignes. Les vieilles vignes, grâce à leurs rendements plus faibles, offrent généralement des raisins très concentrés, procurant au vin profondeur, structure et richesse aromatique. La mention « Côte de Bœuf » évoque un vin structuré, conçu pour accompagner les viandes grillées, avec sans doute un élevage soigné permettant d’arrondir les tanins et d’apporter complexité au bouquet.

Le Languedoc et le Roussillon forment l’un des plus vastes bassins viticoles d’Europe, baignés par le soleil méditerranéen et caressés par des vents comme la Tramontane. Ce climat chaud et sec favorise une belle maturité du raisin, tandis que la diversité des sols – schistes, argiles, galets roulés – confère aux vins de la région une grande variété de styles, toujours empreints de générosité aromatique et d’une certaine gourmandise. Historiquement, ces terres ont vu prospérer la vigne dès l’Antiquité, consolidant leur réputation de terroirs d’excellence.

La Côte de Bœuf Maturée Vieilles Vignes s’accordera idéalement avec de belles pièces de viande rouge grillée ou rôtie, bien sûr, comme une côte de bœuf maturée, son jus réduit, ou un magret de canard sauce aux épices douces. Pour un accord régional, servez-le avec un cassoulet de Castelnaudary ou une gardianne de taureau. Les plats à base d’agneau aux herbes méditerranéennes ou les fromages affinés apprécieront également ses arômes charnus.

Pour profiter pleinement de sa générosité, servez ce vin entre 16 et 18°C, après une aération d’une demi-heure en carafe si possible, afin d’exprimer toute sa palette aromatique et la suavité de ses tanins. Un vin idéal à partager lors d’un repas convivial, il peut encore vieillir deux à trois ans pour complexifier ses saveurs.