Vins Pays d'oc Mas des Justes - L'Empreinte des Justes - 2020

Avis Viniou

Le Mas des Justes Cuvée L'Empreinte des Justes 2020 est un vin rouge sec issu de l’IGP Pays d’Oc, une indication qui autorise une certaine liberté dans l’assemblage tout en garantissant un niveau qualitatif remarquable. Bien que l’assemblage exact ne soit pas indiqué, les rouges du Pays d’Oc sont souvent composés des cépages méditerranéens comme le Syrah, le Grenache et parfois le Merlot ou le Cabernet Sauvignon. Ce millésime 2020 a bénéficié des conditions météorologiques favorables de cette année-là, offrant des raisins mûrs, concentrés et expressifs. La vinification est généralement traditionnelle, afin de mettre en valeur la fraîcheur du fruit tout en préservant une belle structure tannique.

Le Languedoc, région historique et pionnière du renouveau viticole du sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, tempéré par la présence des vents et l’influence de la mer. Les sols sont variés, du calcaire à l’argile, en passant par les galets roulés et les schistes, offrant aux vignes des conditions idéales pour exprimer la singularité des cépages. Cette diversité pédoclimatique se retrouve pleinement dans les vins du Mas des Justes, qui conjuguent ampleur, fruité généreux et fraîcheur.

La cuvée L’Empreinte des Justes, avec ses arômes de fruits noirs mûrs, ses notes d’épices douces et sa bouche souple mais structurée, s’accordera très bien avec des plats méditerranéens tels qu’une ratatouille, un magret de canard grillé ou un gigot d’agneau aux herbes de Provence. Pour une option plus locale, osez l’accompagner d’un cassoulet ou d’une gardiane de taureau. Le vin mettra aussi en valeur des fromages affinés à pâte dure comme le Laguiole ou le Salers.

Pour profiter pleinement de ses arômes, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure si possible, afin de lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin pourra encore évoluer favorablement en cave pendant deux à trois ans supplémentaires.