Vins Pays d'oc Mas de Novi - Prestige - 2020

Le Mas de Novi Cuvée Prestige 2020 est un vin rouge sec issu du Languedoc, sous l’appellation Pays d’Oc IGP, une mention qui autorise une certaine liberté dans la sélection des cépages pour offrir des profils variés et modernes. Cette cuvée Prestige est généralement un assemblage, souvent dominé par des cépages traditionnels de la région comme la Syrah, le Grenache et parfois le Mourvèdre. Les raisins proviennent de vignes exposées sur des terrasses caillouteuses et argilo-calcaires, sous l’influence du climat méditerranéen, caractérisé par de longs étés chauds et ensoleillés, propices à la maturation optimale des raisins. La vinification de cette cuvée vise à préserver le fruit, tout en extrayant une belle structure tannique, grâce à une fermentation maîtrisée et parfois un élevage partiel en fûts de chêne pour affiner la complexité aromatique.

Le Languedoc est une terre viticole ancienne, marquée par une histoire remontant à l’époque romaine. La diversité des sols, allant des schistes aux sables en passant par les galets roulés, confère une grande palette d’expression aux vins. Le Pays d’Oc IGP permet aux vignerons d’explorer la richesse de ce terroir en proposant des vins accessibles, modernes et dotés d’une jolie typicité sudiste. La vigne profite ici d’un climat chaud, tempéré par les brises marines, ce qui garantit des raisins bien mûrs, souvent propices à la production de vins généreux, pleins et harmonieux.

Ce vin rouge du Mas de Novi se prête à de beaux accords gastronomiques. Sa structure et sa rondeur en bouche appellent des viandes grillées, comme un magret de canard ou une côte de bœuf aux herbes de Provence. Il accompagne aussi très bien les plats mijotés comme une daube languedocienne, un cassoulet ou un agneau rôti aux épices douces. Pour un accord plus local, associez-le à des fromages affinés de la région tels qu’un Pélardon ou un Roquefort à pâte persillée.

Pour profiter pleinement de son expression aromatique, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C. Une aération en carafe d’une heure avant la dégustation permettra d’ouvrir les arômes de fruits noirs, d’épices et de garrigue caractéristiques de cette cuvée. Ce vin pourra très bien évoluer sur quelques années supplémentaires, mais s’apprécie déjà pour sa générosité et son élégance méridionale.