Vins Pays d'oc Domaine La Baume - Les Thermes - 2018

Le Domaine La Baume, avec sa cuvée Les Thermes 2018, signe ici une belle expression du Pays d’oc IGP. Élaboré à partir d’un assemblage soigneusement choisi de cépages typiques du Languedoc, ce vin rouge sec révèle un caractère authentique du Sud de la France. Le millésime 2018, marqué par une bonne maturité, confère au vin une richesse aromatique notable, où se mêlent des notes de fruits noirs bien mûrs, de cerise burlat, de prune, soulignées par des touches épicées, légèrement réglissées et une discrète note boisée issue d’un élevage mesuré. La bouche est pleine, avec des tanins souples et une jolie fraîcheur en finale, permettant à la cuvée d’exprimer le soleil du terroir tout en conservant une belle buvabilité.

Le vignoble du Languedoc, et notamment le Pays d’Oc, bénéficie d’un climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, tempéré par des influences maritimes. Les sols, souvent composés d’argilo-calcaires et de cailloutis, permettent une alimentation hydrique régulière et favorisent la concentration aromatique des raisins. La région possède une tradition viticole millénaire ; elle est aujourd’hui reconnue pour la diversité de ses cépages et sa capacité à produire des vins modernes, fruités, accessibles, mais également dotés de profondeur.

Avec son profil généreux et équilibré, ce rouge du Domaine La Baume accompagne parfaitement des plats méditerranéens : tajine d’agneau aux pruneaux, gardianne de taureau ou une daube de bœuf aux herbes de Provence. Il s’accorde également avec du canard rôti, des légumes grillés ou une assiette de fromages affinés, notamment des tommes ou du cantal. Pour un accord plus régional, pensez à une tielle sétoise ou à un cassoulet de Castelnaudary.

Il est conseillé de servir cette cuvée entre 16 et 18°C pour en apprécier toute la palette aromatique. Un passage en carafe d’une demi-heure permettra d’ouvrir le vin et d’en savourer pleinement les nuances. Ce vin peut se boire dès maintenant ou encore se bonifier quelques années en cave.