Vins Pays d'oc Le Pas de la Dame - À la Belle étoile - 2022

La cuvée "À la Belle étoile" du domaine Le Pas de la Dame, millésime 2022, est un vin rouge sec d’Indication Géographique Protégée Pays d’Oc. Cette IGP permet une belle liberté de création au vigneron, offrant ici un assemblage typique du Languedoc, souvent composé de cépages méridionaux comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou parfois le Merlot et le Cabernet Sauvignon selon les choix du domaine. Le millésime 2022 se distingue par sa générosité solaire, qui confère au vin une belle concentration aromatique, des notes de fruits rouges mûrs, de garrigue et parfois une touche épicée en finale. La vinification est menée pour préserver la fraîcheur du fruit tout en révélant la rondeur et la souplesse des tanins, idéale pour les vins de convivialité typiques du sud.

La région du Languedoc s’étend des contreforts des Cévennes jusqu’aux bords de la Méditerranée, sur des sols très divers allant des galets roulés à l’argile calcaire, en passant par le schiste, ce qui apporte richesse et complexité aux vins. Le climat est typiquement méditerranéen, avec beaucoup de soleil et une pluviométrie limitée, favorisant la maturité des raisins et l’expression aromatique. Region historique et dynamique, le Languedoc a su mêler tradition et modernité, se hissant aujourd’hui parmi les régions les plus innovantes de France en matière de viticulture.

Ce vin rouge souple et expressif s’accordera parfaitement avec des plats méditerranéens. On le servira volontiers avec une tapenade d’olives noires, un tian de légumes, des grillades d’agneau mariné aux herbes de Provence, ou une daube de bœuf à la languedocienne. Pour un accord plus régional encore, pensez à une rouille de seiche ou une assiette de fromages à pâte mi-dure comme le tomme de brebis.

Pour révéler toute sa palette aromatique, pensez à servir ce rouge du Pays d’Oc à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement aéré une demi-heure. Il pourra se goûter jeune sur le fruit ou être conservé deux à trois ans pour gagner en complexité.