Vins Pays d'oc Domaine Gayda - Ondulations - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Gayda, situé dans l’appellation Pays d’Oc, nous propose ici sa cuvée Ondulations 2020, un vin rouge sec qui exprime toute la richesse des terroirs du Languedoc. Cette cuvée est souvent issue d’assemblages typiquement languedociens alliant des cépages comme le Syrah, le Grenache, voire du Cabernet Sauvignon ou du Merlot, selon l’inspiration du domaine. Le millésime 2020 bénéficie d’un ensoleillement généreux et de conditions climatiques favorables à une belle maturité phénolique. Au chai, le travail méticuleux de vinification met en avant la fraîcheur du fruit avec des extractions modérées pour respecter l’équilibre et la finesse, tout en préservant la gourmandise et la structure du vin.

Le Pays d’Oc s’étend sur une large bande côtière au sud de la France, entre l’étang de Thau, les Corbières et les contreforts des Cévennes. Ce territoire profite d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par les influences marines, ce qui permet une maturation optimale des raisins. Les sols sont d’une grande diversité, variant du calcaire à l’argilo-sableux, offrant ainsi une large palette aromatique aux vins. Historiquement, le Languedoc a su se réinventer ces dernières décennies, valorisant la qualité au détriment de la production massive, avec des domaines moteurs comme Gayda.

Ce rouge charmeur, fruité et expressif, se mariera parfaitement avec une cuisine méridionale comme une daube de bœuf provençale, un cassoulet ou des grillades d’agneau aux herbes. Il sera également à son aise avec des plats de légumes rôtis, une ratatouille, ou encore des fromages affinés à pâte molle comme un brie ou un saint-nectaire pour profiter de sa rondeur.

Pour profiter pleinement de la cuvée Ondulations 2020 du Domaine Gayda, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une légère aération pour révéler tout son bouquet aromatique et sa belle structure en bouche. Une dégustation dans la jeunesse apportera du fruit, mais quelques années en cave pourraient également lui permettre de gagner en complexité.