La Cuvée 1892 du Domaine Paul Mas, issue de l’Indication Géographique Protégée Pays d’Oc, est une belle expression des rouges du Languedoc, généralement bercée par des assemblages de cépages emblématiques tels que le Syrah, le Grenache, le Merlot ou le Cabernet Sauvignon. Étant un vin non millésimé, cette cuvée s’appuie sur la constance et le savoir-faire de l’assemblage pour offrir chaque année un profil aromatique harmonieux. Élaborée selon des méthodes modernes alliées à un respect du terroir, la vinification privilégie l’expression aromatique intense et la rondeur en bouche, tout en maintenant une belle structure. La robe est généralement d’un rouge profond, le nez dévoile des notes de fruits noirs mûrs, de petites touches épicées, de réglisse et parfois une discrète pointe toastée due à un séjour en fûts.
Le vignoble du Languedoc-Roussillon, étendu entre la Méditerranée et les contreforts montagneux, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par les vents qui limitent les maladies de la vigne. Les sols y sont variés : argilo-calcaires, schistes ou galets roulés, favorisant la richesse et la diversité des styles de vin. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, et si elle a longtemps produit des vins de volume, elle s’est imposée depuis plusieurs décennies comme un vivier d’innovation, misant sur la qualité et la typicité de ses cuvées. Paul Mas est aujourd’hui un acteur de référence, valorisant à la fois le terroir et la dimension contemporaine des vins du Sud.
Ce rouge méditerranéen par excellence s’accordera parfaitement avec une cuisine de caractère. Il mettra en valeur une gardianne de taureau, un cassoulet languedocien, de l’agneau rôti aux herbes de Provence ou bien une daube de bœuf. Côté fromages, il accompagnera volontiers un pélardon affiné ou une tomme de brebis. Il se marie également très bien avec une cuisine composée de légumes du soleil, comme des ratatouilles ou des gratins d’aubergines.
Pour apprécier pleinement ses arômes de fruits mûrs et son équilibre en bouche, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Il peut être ouvert une demi-heure à l’avance afin de lui permettre de s’ouvrir et de s’exprimer pleinement. Ce vin accompagnera aussi bien vos repas conviviaux que des moments de détente improvisés.
