Avis Viniou
Le Domaine Aigues Belles, avec sa cuvée Nicole 2023, signe ici une belle expression de rouge IGP Pays d'Oc. Ce vin sec, typique du Sud, marie souvent des cépages tels que le grenache, la syrah ou le merlot, emblématiques de la région, pour offrir une robe profonde aux reflets pourpres. Cette cuvée 2023 révèle un nez fruité, mêlant fruits rouges mûrs, légère touche d’épices et notes de garrigue, tandis que la bouche séduit par sa souplesse, ses tanins fondus, et une belle fraîcheur en finale. La vinification vise à préserver l’éclat du fruit, par des extractions maîtrisées et un élevage majoritairement en cuve, pour conserver son accessibilité et sa gourmandise.
Le Pays d’Oc, vaste vignoble du Languedoc-Roussillon, bénéficie d’un ensoleillement généreux, de vents réguliers (la tramontane notamment), ainsi que de sols variés qui vont des galets roulés aux argiles rouges en passant par les marnes calcaires. Cette diversité confère complexité au vin, en même temps que son climat méditerranéen assure maturité optimale et belle expression aromatique. Les vins du Languedoc ont connu, depuis une trentaine d’années, une montée en qualité remarquable portée par des vignerons investis et une volonté de proposer des vins francs, plaisants, accessibles.
En dégustation, la cuvée Nicole rouge accompagnera idéalement des plats conviviaux comme un magret de canard rôti, une gardianne de taureau ou une daube de bœuf aux olives, mais elle saura aussi mettre en valeur une côte de porc grillée aux herbes ou une tielle sétoise pour rappeler ses origines méditerranéennes. Les fromages à pâte pressée, comme le cantal ou la tomme des Pyrénées, feront également de beaux partenaires.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-17°C, après un léger carafage pour lui permettre de s’ouvrir et révéler la générosité de ses arômes. Ce vin se déguste dans sa jeunesse pour profiter de son fruité éclatant, mais peut aussi attendre deux à trois ans en cave pour gagner en harmonie.
