Le Domaine Aigues Belles nous propose ici sa cuvée Nicole 2023, un vin rouge d’appellation Pays d’Oc, porté par le caractère typique du Languedoc. Cette cuvée est généralement composée d’un assemblage de cépages méditerranéens, souvent syrah, grenache et merlot, ce qui lui confère à la fois une belle rondeur, des notes de fruits rouges mûrs (cerise, mûre), et parfois de légères nuances d’épices ou de réglisse. Le millésime 2023 promet de la fraîcheur et une structure souple, adaptée à une dégustation dès aujourd’hui, tout en permettant quelques années en cave. La vinification, selon la tradition du domaine, privilégie la juste extraction des arômes, avec un élevage principalement en cuves pour préserver le fruit.
Le Pays d’Oc, zone viticole qui s’étend du littoral méditerranéen jusqu’aux contreforts des Cévennes, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par les vents marins. Les sols caillouteux, argilo-calcaires et parfois schisteux offrent un excellent drainage et apportent de la complexité aromatique aux vins. Véritable carrefour historique du vignoble français, le Languedoc s’est forgé une identité moderne tout en s’appuyant sur ses cépages autochtones et une recherche constante de qualité.
Ce rouge, à la fois gourmand et séduisant, accompagnera volontiers une cuisine méditerranéenne : pensez à des grillades d’agneau aux herbes, une ratatouille maison, ou un tian de légumes confits. Il se mariera également avec un cassoulet du pays, une daube languedocienne ou même des fromages affinés comme un tome de brebis.
Pour profiter pleinement de ses arômes fruités, servez-le autour de 16-18°C, après un léger passage en carafe si possible, afin de permettre au vin de s’ouvrir. Il s’appréciera aussi bien en accompagnement de plats conviviaux que lors d’une dégustation entre amis autour d’une belle assiette de charcuteries régionales.
