Vins Pays d'oc Domaine Elima - Velours - 2018

Le Domaine Elima, avec sa cuvée Velours 2018 en Pays d’Oc, incarne l’expression généreuse des vins rouges du Languedoc. Élaborée à partir d’un assemblage typique de la région – souvent du Syrah, du Grenache et du Mourvèdre – cette cuvée séduit par sa robe profonde et brillante. Le millésime 2018 a bénéficié d’un climat globalement chaud, permettant aux raisins d’atteindre une maturité optimale. L’élevage, que l’on imagine partiellement en cuve et en fûts, développe des arômes subtils de fruits noirs bien mûrs, de réglisse, de garrigue et une touche d’épices douces. La structure est souple mais charnue, avec des tanins ronds, offrant une belle intensité aromatique.

La région du Languedoc, étendue le long de la Méditerranée, profite d’un ensoleillement quasi permanent, de vents bienfaisants et de sols variés mêlant argiles, calcaires et schistes. Cette diversité de terroirs permet à chaque vigneron de révéler sa propre interprétation des cépages sudistes. Le Languedoc a une longue histoire viticole, marquée par un renouveau qualitatif depuis plusieurs décennies, dont les IGP Pays d’Oc sont l’un des fleurons : liberté d’assemblage, expression du fruit et de la pureté du terroir.

Pour mettre en valeur la générosité et les notes épicées de cette cuvée Velours, je vous recommande de la servir avec des plats méditerranéens : une daube de bœuf aux olives, un tajine d’agneau aux pruneaux, ou encore une ratatouille niçoise. Côté saveurs locales, une gardianne de taureau ou un cassoulet toulousain souligneront l’équilibre du vin avec leur richesse et leurs arômes puissants.

Avant de déguster, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’aérer. La température idéale se situe entre 16 et 18°C : cela préservera la fraîcheur des fruits tout en déployant toute la gourmandise et la profondeur de la cuvée. Ce vin s’apprécie déjà pleinement, mais peut se garder en cave encore deux à trois ans pour arrondir les tanins et gagner en complexité.