Vins Pays d'oc Domaine Alleols - Terre d'aïlluels - 2021

La cuvée Terre d’Aïlluels 2021 du Domaine Alleols est un vin rouge sec issu de l’IGP Pays d’Oc, une appellation emblématique du Languedoc créée pour permettre l’expression libre des cépages sur ce vaste territoire. Si le détail du cépage exact n’est pas précisé pour cette cuvée, le Pays d’Oc met volontiers à l’honneur les grands cépages rouges méditerranéens comme le Syrah, le Grenache et parfois des influences bordelaises (Merlot, Cabernet Sauvignon), souvent en assemblage. L’année 2021 a été marquée par des conditions météorologiques contrastées : un printemps frais suivi d’un été chaud mais marqué par quelques épisodes de pluie, ce qui a favorisé une belle maturité du raisin tout en conservant une jolie fraîcheur, gage d’équilibre en bouche. La vinification traditionnelle au Domaine Alleols privilégie le respect du fruit et l’expression du terroir, donnant à la cuvée Terre d’Aïlluels une structure souple et des arômes gourmands de fruits rouges mûrs, accompagnés de notes épicées.

Le Pays d’Oc s’étend du littoral méditerranéen jusqu’aux contreforts des Cévennes, bénéficiant d’un climat chaud, ensoleillé et ventilé par la tramontane, permettant ainsi de limiter les maladies de la vigne. Les sols variés, mêlant argiles, calcaires et galets roulés, confèrent une belle diversité de styles aux vins produits. Historiquement région de vins de masse, le Languedoc vit depuis plusieurs décennies une véritable renaissance qualitative, portée par des vignerons novateurs comme ceux du Domaine Alleols, valorisant des cuvées identitaires et soignées.

Terre d’Aïlluels accompagnera parfaitement une cuisine méridionale. Privilégiez des plats tels qu’un tian de légumes, une ratatouille, une grillade d’agneau ou une daube de bœuf aux olives. Des accords plus classiques comme une planche de charcuteries ou un magret de canard se révèleront également très judicieux. Pour vous imprégner du terroir, pourquoi ne pas l’essayer avec une gardianne de taureau, plat typique du sud ?

Servez-le entre 16 et 18°C, après un carafage d’une demi-heure pour libérer toute sa palette aromatique. Ce vin est à son apogée dans ses premières années mais pourra bien évoluer encore quelques temps en cave. Bonne dégustation !