Le Domaine Aigues Belles propose avec sa cuvée Premier Rolle 2021 un vin blanc sec qui illustre à merveille le potentiel du Pays d’Oc. Issu majoritairement du cépage Rolle, aussi appelé Vermentino, ce vin exprime toute la fraîcheur et la générosité du terroir méditerranéen. Le millésime 2021, marqué par une climatologie idéale avec des nuits fraîches et des journées ensoleillées, a permis une belle maturité des raisins tout en préservant leur acidité naturelle. La vinification est conduite avec soin, souvent en cuves inox pour préserver les arômes primaires et la vivacité du fruit, donnant un vin limpide, éclatant, sur des notes d’agrumes, de poire, de fleurs blanches, avec une touche anisée et une finale saline qui rappelle la proximité de la Méditerranée.
Le Languedoc, vaste région viticole du sud de la France, bénéficie d’un climat chaud et sec tempéré par les brises marines. Les sols y sont variés, allant des galets roulés aux schistes, offrant une grande diversité aromatique. Le Pays d’Oc, Indication Géographique Protégée, permet une liberté de création qui encourage l’innovation et la mise en valeur de cépages comme le Rolle, bien adapté aux sols caillouteux et à la chaleur. Longtemps cantonné à la production de volumes importants, le Languedoc se distingue aujourd’hui par des domaines familiaux, à l’image du Domaine Aigues Belles, qui privilégient la qualité et l’expression du terroir.
Ce blanc sec dynamique s’accordera parfaitement avec des poissons grillés, des fruits de mer, des ceviches ou des salades méditerranéennes. Il mettra aussi en valeur des plats régionaux comme la tielle sétoise, la brandade de morue ou de simples fromages de chèvre frais. Pour une harmonie parfaite, essayez-le avec un plateau de coquillages ou une bourride.
Je vous conseille de déguster cette cuvée Premier Rolle 2021 à une température de 8-10°C afin de profiter pleinement de sa fraîcheur et de la délicatesse de ses arômes. Servez-le jeune pour apprécier toute sa vivacité, dans de grands verres à vin blanc afin de libérer ses parfums subtils.
