Le Domaine Tholomies propose ici, avec sa cuvée La Chapelle 2017, un vin rouge issu de l’IGP Pays d’Oc, en Languedoc. Cette cuvée, élaborée dans le respect de l’agriculture biologique, offre un profil inspiré des vins méridionaux, généreux, à la robe profonde. Les informations disponibles laissent à penser que la Syrah, le Grenache et peut-être le Merlot jouent chacun un rôle dans l’assemblage, mais la composition exacte n’est pas confirmée. Attendez-vous donc à un vin souple, doté d’une belle densité fruitée, souvent portée par des arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de notes légèrement réglissées ou poivrées. La vinification traditionnelle des rouges du Pays d’Oc privilégie l’expression du fruit et la souplesse des tanins, laissant place à une matière agréable, équilibrée et accessible.
La région du Languedoc, largement baignée de soleil et caressée par les vents méditerranéens, est connue pour ses sols variés allant du calcaire aux schistes, en passant par des galets roulés et des argiles rouges. Ces conditions de climat chaud, tempéré par les brises marines, offrent une longue maturation au raisin et expliquent la richesse et la rondeur des vins. Historique terre viticole, le Languedoc a su redorer son image grâce à des domaines engagés, valorisant la biodiversité et la typicité locale, comme le Domaine Tholomies.
Avec son équilibre entre fruit, fraîcheur et rondeur, cette cuvée La Chapelle accompagnera idéalement des plats méditerranéens : une ratatouille, un tian de légumes, des grillades d’agneau ou des brochettes de bœuf. Le côté épicé et fruité du vin s’accordera également avec une cuisine du sud relevée, à base de tomates, d’herbes de Provence ou d’olives noires. Pour une alliance régionale élégante, osez le cassoulet ou une daube de sanglier.
Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement aéré une demi-heure pour en révéler toute la finesse aromatique. Ce millésime 2017 conserve un joli potentiel de plaisir immédiat, tout en pouvant encore évoluer un à deux ans en cave si vous recherchez une bouche plus fondue.
