Vins Pays d'oc Chevalier de Fauvert - Cabernet Sauvignon - 2017

Chevalier de Fauvert 2017, décliné sous l’appellation Pays d’Oc, se présente comme un vin rouge sec issu du millésime 2017, élaboré par un producteur du vaste et dynamique vignoble du Languedoc-Roussillon. Bien que ce soit une cuvée appelée « Cabernet Sauvignon », il convient de mentionner que l’assemblage précis n’est pas toujours strictement monovariétal dans cette région qui valorise souvent la flexibilité et l’expression du terroir. On peut néanmoins s’attendre à un vin exprimant des notes typiques du cabernet : fruits noirs (cassis, mûre), soupçon de poivron, voire une touche épicée et de subtiles notes boisées si un élevage en fût a été pratiqué.

Le Pays d’Oc, Indication Géographique Protégée, s’étend des contreforts cévenols jusqu’aux rivages méditerranéens. Son climat, à dominante méditerranéenne, offre des étés longs et ensoleillés tempérés par la brise marine, permettant une belle maturité des raisins tout en préservant fraîcheur et structure. Les sols du Languedoc sont d’une grande diversité, allant des schistes aux calcaires en passant par les grès et les argiles, donnant ainsi aux vins toute la richesse de ce grand Sud. Historiquement, la région s’est illustrée ces dernières décennies par sa capacité d’innovation et sa montée en qualité, notamment via des vins de cépage accessibles et généreux.

Au niveau des accords mets-vins, ce style de rouge souple et fruité du Pays d’Oc sera le compagnon idéal d’un gigot d’agneau aux herbes, d’une gardianne de taureau ou encore d’un cassoulet languedocien. On pourra également lui associer des viandes grillées, des tartes salées ou un plateau de fromages à pâte affinée, sans oublier des plats ensoleillés de légumes méditerranéens.

Pour apprécier pleinement ce Chevalier de Fauvert 2017, je recommande de le servir à une température de 16-18°C, après une éventuelle aération en carafe d’une trentaine de minutes si vous souhaitez révéler toute la palette aromatique et la souplesse de sa structure. C’est un vin qui saura séduire par sa convivialité et son expression typique du Sud.