Vins Pays d'oc Domaine Garrabou - Le Gouffre du Diable - 2020

Le Domaine Garrabou signe ici, avec sa cuvée Le Gouffre du Diable 2020, un vin rouge sec typique d’Indication Géographique Protégée Pays d’Oc, dans le Languedoc. Les vins de cette appellation se distinguent souvent par leur caractère généreux et expressif, bénéficiant du climat chaud du sud de la France. La mention "cuvée" suggère un assemblage, mais la diversité de cépages autorisés en Pays d’Oc rend difficile l’identification précise de ceux utilisés. Généralement, on y retrouve des cépages du Sud comme le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre ou parfois le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Carignan, qui apportent une structure tannique équilibrée et des arômes de fruits noirs, d’épices, parfois une touche de garrigue ou de réglisse.

Le Languedoc, vaste région qui s’étend des contreforts des Cévennes jusqu’aux rives de la Méditerranée, est célèbre pour ses terroirs variés : collines calcaires, sols argilo-calcaires, galets roulés et terres rouges du Roussillon. Son climat méditerranéen, marqué par un ensoleillement généreux, favorise la maturité optimale du raisin, donnant des vins amples, tout en conservant une certaine fraîcheur, surtout dans les parcelles d’altitude ou plus proches des brises marines. Le Languedoc est également une région d’histoire viticole millénaire, bercée par l’innovation et l’éclectisme, ce qui se retrouve dans la personnalité affirmée de ses vins.

Pour accompagner ce vin rouge du Pays d’Oc, privilégiez des plats conviviaux et savoureux. Les viandes grillées, un magret de canard aux herbes, ou des côtelettes d’agneau aux épices du sud seront de belles réussites. Plus localement, un cassoulet de Castelnaudary, un tian de légumes du soleil ou encore une gardianne de taureau sublimeront ce vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme le cantal ou le vieux gouda, lui permettront aussi de s’exprimer.

Je vous conseille de servir à une température comprise entre 16 et 18°C, dans un verre tulipe, après éventuellement une courte aération pour libérer toute la richesse aromatique de la cuvée. Bonne dégustation !