Vins Pays d'oc Domaine Saint-Georges d'Ibry - Et mon père...

La cuvée « Et mon père… » du Domaine Saint-Georges d’Ibry, issue de l’appellation Pays d’Oc, est un vin rouge reflétant la diversité du Languedoc. La mention « non millésimé » suggère que l’assemblage puise dans plusieurs années et met en avant un style cohérent voulu par le domaine, plus qu’une expression liée à une seule vendange. Comme souvent dans l’IGP Pays d’Oc, les cépages employés restent à la discrétion du vigneron et peuvent inclure des variétés locales comme le Grenache, le Syrah ou le Carignan, parfois associées à des cépages internationaux tels que le Merlot ou le Cabernet Sauvignon. Le profil gustatif s’oriente donc généralement vers des rouges souples, fruités et accessibles, offrant une belle fraîcheur et des arômes évoquant les fruits rouges mûrs, parfois relevés d’une touche épicée.

Le terroir du Languedoc bénéficie d’un climat méditerranéen, dont l’ensoleillement marqué favorise la maturité optimale du raisin tout en conservant une certaine vivacité. Les sols variés, entre calcaire, argile et galets roulés, apportent une complexité intéressante aux vins. La région possède une longue histoire viticole, berceau de nombreuses innovations, et reste aujourd’hui l’un des vignobles les plus dynamiques de France, notamment grâce à la liberté offerte par l’IGP Pays d’Oc en termes d’assemblages et de techniques de vinification.

Pour accompagner ce vin rouge dans sa jeunesse et sa franchise, privilégiez des plats méditerranéens : une ratatouille provençale, des grillades d’agneau aux herbes ou encore une pizza garnie de légumes et de tapenade noire. Des fromages affinés comme le tomme ou le Saint-Nectaire s’accorderont également à merveille. Pour une expérience régionale authentique, pensez à un cassoulet ou une gardianne de taureau.

Servez ce vin entre 15 et 17°C afin de révéler son fruité et sa souplesse. Pensez à l’ouvrir une petite demi-heure avant le service pour permettre au vin de s’exprimer pleinement. Ce type de cuvée s’apprécie particulièrement sur la convivialité et la fraîcheur, plutôt que sur une longue garde.