Vins Pays d'oc Pas des Phyllades - 2620

La cuvée 2620 du Pas des Phyllades, en appellation Pays d’Oc, se présente comme un vin rouge sec issu du Languedoc, une région réputée pour la diversité et la générosité de ses vins. Étant non millésimé, il s’agit probablement d’un assemblage issu de différentes années, permettant d’assurer un profil aromatique régulier entre chaque mise en bouteille, expressif et harmonieux. Les vins rouges de Pays d’Oc sont souvent élaborés à partir d’un ou plusieurs cépages emblématiques de la région ou internationaux – tels que le Merlot, le Syrah, le Cabernet Sauvignon ou encore le Grenache – même si la composition exacte de cette cuvée n’est pas spécifiée ici. On peut s’attendre à une robe profonde, des arômes de fruits rouges mûrs, parfois d’épices douces ou de réglisse, et une bouche souple, ronde ou légèrement structurée selon l’assemblage.

La région du Languedoc occupe une place historique majeure dans la viticulture française, disposant d’un climat méditerranéen particulièrement propice à la culture de la vigne. Les étés sont chauds, les précipitations faibles, et la garrigue influe souvent sur l’expression aromatique des vins. Les sols très variés – calcaires, schistes, argilo-calcaires ou galets roulés – apportent leur caractère et permettent une grande créativité dans les assemblages. La démarche en IGP Pays d’Oc encourage justement cette diversité d’expression, offrant aux vignerons une belle liberté dans le choix des cépages pour façonner des vins plaisirs, accessibles et riches en saveurs.

Ce vin rouge sec s’accordera très bien avec une cuisine chaleureuse et savoureuse, typique du Sud. Essayez-le en compagnie d’une assiette de charcuteries artisanales, d’un poulet aux olives, d’une ratatouille ou encore de grillades d’agneau. Les fromages à pâte pressée, comme un cantal jeune ou une tome, s’avèrent également d’excellents compagnons. Pour une expérience régionale ultime, servez ce vin avec une gardiane de taureau ou une tielle sétoise.

Je vous recommande de le servir à une température comprise entre 15 et 17°C, après l’avoir ouvert une petite demi-heure à l’avance. Ce temps d’aération mettra en valeur toute la gourmandise et la fraîcheur de la cuvée, idéale pour une dégustation conviviale et sans prétention.