Le Domaine Preignes le Vieux produit ici un vin rouge sec d’Indication Géographique Protégée Pays d’Oc, millésime 2005. Cette région offre une grande diversité de cépages, souvent inspirés tant par les cépages classiques du Sud que par des variétés d’origine internationale, telles que le Merlot, la Syrah, le Cabernet Sauvignon ou encore le Grenache, mais il n’est pas possible ici d’affirmer lequel compose précisément cette cuvée. Le style de vin du Pays d’Oc rouge, surtout sur un millésime aussi ancien que 2005, se distingue généralement par une robe profonde, des arômes évolués de fruits noirs compotés, de sous-bois ou d’épices douces, et une texture veloutée. Après presque deux décennies, on peut s’attendre à une bouche élégante, aux tanins patinés et à un bouquet complexe, marqué par les notes tertiaires de vieillissement.
Le Languedoc est une vaste région viticole du Sud de la France, qui bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, aux étés chauds et secs, ce qui permet une belle maturité des raisins. Les sols, très variés, sont souvent composés de galets roulés, d’argiles et de calcaires, offrant une certaine diversité dans le style des vins. Forte de siècles d’histoire viticole, la région a longtemps été synonyme de volume, mais connaît depuis plusieurs décennies une véritable renaissance qualitative, notamment grâce aux IGP comme le Pays d’Oc, qui poussent les vignerons à exprimer toute la richesse de leur terroir.
Pour accompagner ce vin rouge mature, privilégiez des plats aux saveurs lentes et profondes. Les viandes mijotées comme un cassoulet languedocien, un lapin aux olives noires ou une daube de bœuf seront de parfaits alliés. Les fromages affinés, de type tome de brebis du sud, viendront aussi sublimer les notes évoluées du vin.
Ce vin se dégustera idéalement entre 16 et 18°C, après un passage éventuel en carafe pour libérer pleinement ses arômes. Veillez à servir dans de grands verres pour profiter de la richesse aromatique, et n’hésitez pas à anticiper son ouverture, car les vins évolués demandent parfois quelques minutes d’aération pour révéler toute leur complexité.
