Vins Pays d'oc Domaine Aupilhac - Les Cocalières - 2021

Le Domaine Aupilhac, reconnu pour son engagement en faveur de l’expression du terroir languedocien, signe ici la cuvée Les Cocalières 2021, un vin rouge sec issu de l’IGP Pays d’Oc. Si l’assemblage précis de cette cuvée n’est pas spécifié, il est probable qu’il rassemble plusieurs cépages typiques de la région, comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre, parfois accompagnés de Carignan ou de Cinsault. Le millésime 2021 a bénéficié d’une maturation sous le climat méditerranéen, offrant ainsi un fruit mûr parfois soutenu par une pointe d’épices et une belle structure, tout en gardant une fraîcheur bienvenue, signature du terroir volcanique des Cocalières.

Le Pays d’Oc s’étend sur la vaste zone viticole du Languedoc, une région marquée par un climat chaud, ensoleillé et sec, tempéré par l’influence des vents marins. Les sols y sont très variés, allant des schistes aux calcaires en passant par les argilo-calcaires et, dans le cas du site des Cocalières, par des terres volcaniques et caillouteuses. Cette richesse pédologique, alliée à la diversité des expositions, favorise des vins à la fois expressifs, élégants et dotés d’une belle minéralité. Historiquement, le Languedoc est un terroir de vignerons, qui s’est transformé au fil des décennies pour proposer aujourd’hui certains des vins les plus dynamiques et racés du sud de la France.

Cette cuvée des Cocalières s’appréciera particulièrement en accompagnement de viandes rouges grillées ou rôties, d’agneau aux herbes de Provence, de daube languedocienne ou de magrets de canard. Les fromages affinés, en particulier ceux au lait de brebis, feront aussi de beaux compagnons, tout comme un tian de légumes méditerranéens pour une alternative végétarienne.

Pour bien apprécier toutes les nuances aromatiques de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 18°C, après une courte aération ou un passage en carafe si possible. Ce moment de dégustation révèlera toute la générosité et la complexité du terroir languedocien.