Vins Saint-Sardos Domaine Grand Selve - 1997

Le Domaine Grand Selve 1997, en appellation Saint-Sardos IGP, incarne toute l’authenticité des rouges du Pays de la Garonne. Ce vin sec, produit principalement à partir de cépages traditionnels du Sud-Ouest comme le Merlot, la Syrah, le Tannat ou parfois la Cabernet Franc, bénéficie d’un millésime qui exprime aujourd’hui une belle maturité. Issue d’une vinification classique, avec souvent un élevage partiel en fût de chêne, la cuvée développe des arômes évolués de fruits rouges compotés, de cuir, d’épices douces et, selon les années, une touche animale discrète. La bouche, à l’heure actuelle, se caractérise par des tanins fondus, une structure assagie et une belle longueur aromatique.

La région du Sud-Ouest, et particulièrement le secteur du Pays de la Garonne, jouit d’un climat océanique aux influences continentales. Les sols caillouteux, mêlés d’argiles et de limons déposés par la Garonne, favorisent la production de vins à la fois puissants et élégants. Cette aire viticole, forte d’une longue histoire vigneronne parfois éclipsée par ses voisines bordelaises, signe des vins de caractère, reflets d’un terroir généreux. L’appellation Saint-Sardos, bien qu’encore confidentielle, montre de réelles qualités de garde, comme en témoigne ce 1997.

Pour magnifier ce vin rouge mature, privilégiez des plats traditionnels du Sud-Ouest : confit de canard, magret grillé, cassoulet ou une belle pièce de bœuf aux cèpes. Il accompagnera également une daube, un gibier en sauce ou un fromage affiné comme la tomme de brebis. L'accord avec des mets relevés d'une pointe d'épices fera également ressortir sa complexité.

Servez ce vin après un léger passage en carafe pour réveiller ses arômes, à une température idéale de 16-18°C. Pensez à le déguster dans des verres amples pour laisser s’épanouir toute la richesse de ses parfums, et profitez de ce témoignage du Sud-Ouest à pleine maturité.