Vins Non spécifié Domaine Des Payré - Scelerata sol - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Des Payré, avec sa cuvée Scelerata Sol millésime 2016, nous propose un vin rouge issu du Sud-Ouest de la France. Le vin bénéficie du classement en IGP, ce qui lui confère une certaine souplesse dans l’assemblage et la vinification. Bien que le détail du cépage ne soit pas explicitement mentionné, le Sud-Ouest est reconnu pour ses assemblages de Merlot, de Cabernet Franc, de Malbec (ou Côt), parfois de Tannat ou de Fer Servadou. Le millésime 2016 a été une très belle année pour la région, offrant des vins équilibrés, avec une belle maturité du fruit et une structure tannique soyeuse. La vinification en sec suggère un vin droit, dont les arômes primaires (fruits rouges et noirs, épices douces, légère minéralité) devraient s’exprimer sans artifices, tout en laissant la profondeur du terroir s’exprimer.

La région du Sud-Ouest s’étend sur un vaste territoire, à la confluence de climats océaniques, pyrénéens, et plus continentaux. Les sols sont variés : argilo-calcaires, graves, boulbènes, offrant aux vignes un environnement propice à la diversité aromatique. Historiquement, cette région viticole a souvent été éclipsée par Bordeaux, mais elle est le berceau de cépages autochtones et d’un patrimoine authentique. Les vins y sont sincères, généreux, et reflètent l’art de vivre du Sud-Ouest, entre convivialité et gastronomie.

Pour mettre en valeur cette cuvée Scelerata Sol 2016, je vous suggère de l’accompagner de plats robustes et chaleureux. Une daube de bœuf, un magret de canard grillé, ou un cassoulet aux haricots Tarbais seront parfaits pour révéler la profondeur du vin. Plus localement encore, une garbure ou un confit de canard seraient à l’honneur. En cuisine végétarienne, des aubergines grillées aux herbes, ou un gratin de légumes racines, accompagneront également sa matière.

Servez ce vin à une température idéale de 16-17°C, après un passage dans un grand verre ou une carafe. N’hésitez pas à l’ouvrir une heure avant dégustation pour qu’il déploie toute la richesse de son bouquet. Il promet alors une expérience authentique, fidèle à l’esprit gourmand du Sud-Ouest.