Vins Non spécifié Domaine Cazottes - Amphore - 2018

Avis Viniou

La cuvée Amphore 2018 du Domaine Cazottes, vin rouge issu d’une vinification en amphore et élaboré dans le Sud-Ouest de la France, s’inscrit dans la mouvance des vins naturels. Si le cépage précis n’est pas spécifié, cette cuvée met généralement à l’honneur des variétés locales emblématiques du sud-ouest, telles que le Duras, le Fer Servadou, ou le Braucol, bien adaptées au climat et au terroir de la région. Le choix de la vinification en amphore permet une expression pure du fruit, favorisant des tanins soyeux et une belle fraîcheur aromatique, sans la marque du bois. L’année 2018 a été marquée par une météo propice, combinant une bonne maturité des raisins et une fraîcheur suffisante pour préserver l’équilibre.

La région du Sud-Ouest s’étend au pied du Massif Central, sur des sols variés mêlant argiles, sables, cailloux et galets, gage de complexité et de diversité pour les vins produits. Avec un climat généralement tempéré à sous influence à la fois océanique et méditerranéenne, la zone offre des conditions idéales pour une agriculture biologique et le maintien d’une belle acidité naturelle dans les raisins. Le Domaine Cazottes y est reconnu pour son engagement en faveur de la biodynamie et des pratiques respectueuses de l’environnement, ce qui accentue l’identité locale et authentique de cette cuvée.

La cuvée Amphore 2018 accompagne merveilleusement bien une cuisine du terroir, comme un confit de canard, un magret grillé ou encore une daube de bœuf aux carottes du Sud-Ouest. Elle se marie également avec des légumes rôtis racines, une tarte aux champignons sauvages, voire quelques fromages de brebis affinés de la région.

Pour en apprécier toute la subtilité, je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C, après une légère aération qui permettra aux arômes de s’ouvrir pleinement. Ce vin trouvera toute sa place lors d’un repas convivial et pourra se savourer dès aujourd’hui ou se garder encore deux à trois ans pour complexifier ses arômes.