Vins Non spécifié Laballe - 1975

Avis Viniou

Le vin rouge Laballe 1975 provient du sud-ouest de la France, une région réputée pour la diversité de ses cépages autochtones et de ses paysages vallonnés. Issu probablement d’un assemblage traditionnel du Sud-Ouest, ce millésime rare témoigne d’un long vieillissement, qui a permis au vin de développer toute sa complexité. La maison Laballe, bien connue dans la région, s’attache à valoriser les savoir-faire ancestraux, tant à la vigne qu’au chai. Sur un millésime tel que 1975, après une vinification classique, le vin a eu le temps de s’affiner en cave, offrant aujourd’hui des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de tabac blond, tout en conservant de subtiles notes fruitées et épicées. Les tanins se sont patinés avec les années, laissant place à une bouche soyeuse, longue et fraîche.

Le Sud-Ouest bénéficie d’un climat tempéré, où l’influence océanique vient tempérer la chaleur estivale et offre des maturités progressives aux raisins. Les sols, souvent argilo-calcaires ou graveleux, apportent structure et finesse aux vins. Cette région viticole, encore parfois méconnue face à ses voisines, est pourtant l'une des plus anciennes de France, avec une mosaïque d’appellations et une culture de l’assemblage qui confère une identité unique à ses vins. Laballe, situé à cheval entre le Gers et les Landes, valorise ce terroir singulier, à la croisée des influences du Bordelais et des Pyrénées.

Pour mettre en valeur un tel vin d’âge, privilégiez des plats raffinés qui feront honneur à sa complexité : filet de bœuf Rossini, magret de canard aux cèpes, ou une daube de sanglier aux pruneaux. Les fromages affinés de la région, comme le Salies ou la Tomme des Pyrénées, sauront également dialoguer avec la palette aromatique développée par les années. Pour la dégustation, ouvrez la bouteille avec précaution et carafez-la doucement afin d’éviter les dépôts, en laissant le vin s’aérer une trentaine de minutes. Servez-le à une température légèrement fraîche, autour de 16-18°C, pour conserver toute la finesse de ses arômes sans exacerber l’alcool.