Vins Non spécifié Château Sabazan - Côtes de Saint-Monts - 2004

Avis Viniou

Le Château Sabazan 2004 Cuvée Côtes de Saint-Monts est un vin rouge du Sud-Ouest de la France, élaboré principalement à partir de cépages autochtones tels que le Tannat, le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon, typiques de l’IGP Côtes de Saint-Mont. Le millésime 2004 a offert des conditions climatiques équilibrées, favorisant une maturité optimale des raisins et une belle concentration aromatique. Cette cuvée est issue de vignes installées sur des sols argilo-calcaires, propices à l’expression du fruit et à la structure tannique. La vinification traditionnelle, conjuguée à un élevage en cuve et en barrique, permet un bel équilibre entre puissance, fraîcheur et complexité aromatique, avec des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de sous-bois.

Le Sud-Ouest viticole est une région au patrimoine riche, influencée par un climat océanique tempéré, agrémenté de nuances continentales. Les précipitations sont modérées et l’ensoleillement généreux, offrant des conditions idéales à la culture des cépages de caractère. Le vignoble de Saint-Mont, dont fait partie Sabazan, s’est forgé une identité forte, tant par la diversité de ses sols que par l’attachement à la viticulture durable. L’histoire locale est marquée par la persistance du Tannat, cépage emblématique réputé pour sa robustesse et sa longévité, conférant aux vins une belle capacité de garde et une palette aromatique unique.

Pour sublimer ce vin racé et expressif, je recommande de l’associer à des mets du Sud-Ouest comme le magret de canard grillé, un cassoulet traditionnel ou encore un confit d’oie, qui révèleront la finesse des tanins et la richesse des arômes. Il accompagne également formidablement des plats mijotés, viandes rouges en sauce, ainsi que des fromages de caractère comme le brebis des Pyrénées.

Pour l’apprécier pleinement, servez-le à une température de 16-18°C après l’avoir carafé une heure avant la dégustation afin de favoriser l’expression de sa complexité aromatique. Ce vin saura vous séduire par sa structure maîtrisée et sa finale persistante, héritage d’un terroir authentique.