Vins Non spécifié Domaine Gauby - Vieilles Vignes - 2018

Le Domaine Gauby, reconnu pour son engagement en agriculture biologique, propose ici sa cuvée Vieilles Vignes 2018, un vin rouge sec issu de très vieilles vignes dont l'âge avancé confère concentration et complexité aux raisins. Bien que la mention précise de l'appellation ne soit pas indiquée, la cuvée vieilles vignes de ce domaine est traditionnellement élaborée à partir d’un assemblage de cépages typiques du sud-ouest, comprenant souvent le Carignan, la Syrah, le Grenache et parfois le Mourvèdre. Le millésime 2018 a bénéficié de conditions météorologiques équilibrées, permettant une maturation optimale des baies. Le travail en cave reste discret, privilégiant des vinifications sans intrants et des élevages en foudres pour préserver le caractère fruité, la pureté et la fraîcheur du vin, tout en lui permettant de gagner en structure.

Le Sud-Ouest de la France est une région viticole de grande diversité, dotée d’un climat tempéré influencé par l’océan Atlantique et la Méditerranée. Les terres sont formées de mosaïques de sols argilo-calcaires, schisteux et alluvionnaires, apportant au vin une minéralité typique. La culture de la vigne dans cette région remonte à l'Antiquité, et les vignerons s’attachent aujourd’hui à préserver l’expression authentique des terroirs par des pratiques respectueuses de l’environnement.

Ce vin de caractère, à la fois profond et élégant, accompagnera merveilleusement une côte de bœuf grillée, une daube de canard ou un cassoulet, plats emblématiques du Sud-Ouest. Son profil épicé, sa structure et ses tanins soyeux en font également un partenaire idéal pour des fromages affinés à pâte dure comme le Laguiole ou le Salers. Pour une touche plus méditerranéenne, n’hésitez pas à le marier à un agneau rôti aux herbes ou encore à des légumes grillés relevés d’ail et de thym.

Pour profiter au mieux de la richesse aromatique de cette cuvée, il est recommandé de la servir légèrement rafraîchie, entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’au moins une heure, ce qui lui permettra de révéler toute sa palette de fruits noirs, d’épices et de notes de garrigue. Ce vin peut être dégusté dès aujourd'hui, mais il gagnera en complexité après quelques années de garde supplémentaires.