Vins Non spécifié Dom Bial - Crest Petit - 2017

La cuvée Crest Petit 2017 du domaine Dom Bial, issue d’une IGP du Sud-Ouest non spécifiée, s’inscrit dans la tradition des rouges de cette vaste région. Bien que l’assemblage précis ne soit pas détaillé, les vins rouges du Sud-Ouest font souvent la part belle à des cépages autochtones comme le Malbec, la Négrette, le Tannat ou le Fer Servadou, fréquemment associés à du Merlot ou du Cabernet Sauvignon pour apporter rondeur et souplesse. Le millésime 2017 fut marqué par une météo contrastée dans le Sud-Ouest, avec des épisodes de gel printanier mais une belle arrière-saison, généralement favorable à la maturité des raisins. Vinifié en vin sec, ce rouge affiche souvent une robe intense, des arômes évoquant les fruits rouges mûrs, des notes épicées et une structure tannique équilibrée, typique de la région.

Le Sud-Ouest viticole bénéficie d’un climat mêlant influences atlantiques et méditerranéennes, offrant une belle amplitude thermique et un ensoleillement propice à la bonne maturité des cépages. Les sols sont très variés selon les terroirs, alternant argiles, graviers, galets roulés et calcaires, ce qui confère aux vins de la région une diversité d’expression rare. Le vignoble du Sud-Ouest est l’un des plus anciens de France, né dans l’Antiquité, logeant à l’ombre des grands voisins bordelais mais pérennisant un patrimoine cépage original et un savoir-faire transmis de génération en génération.

Pour les accords mets-vins, ce type de rouge du Sud-Ouest s’accorde admirablement avec une cuisine de terroir généreuse. On le servira à merveille avec du magret de canard grillé, un cassoulet de Toulouse, voire une daube de bœuf. Les fromages à pâte pressée comme une tomme de brebis des Pyrénées ou l’Ossau-Iraty lui conviennent tout autant. Les amateurs de mets régionaux oseront l’association avec une garbure ou une saucisse de Toulouse rôtie.

Pour profiter pleinement de ce vin, je vous conseille de le servir à une température idéale de 16-18°C, après éventuelle aération en carafe pour révéler ses arômes et assouplir sa structure. Un passage en cave de quelques années supplémentaires peut également affiner ses tanins et enrichir sa complexité. Bonne dégustation !