Vins Non spécifié Fabien Jouves - Skin-Contact Macération

Ce vin orange élaboré par Fabien Jouves est une cuvée d’assemblage en macération pelliculaire, caractéristique du style « skin-contact ». Issu d’une viticulture en biodynamie, sans millésime affiché, il exprime toute la créativité et la vivacité du domaine. Les raisins blancs, dont les variétés exactes restent à découvrir mais issus du Sud-Ouest, sont travaillés avec une macération prolongée des peaux, conférant à ce vin une robe orange soutenue, des arômes puissants et une texture tannique inédite pour un blanc. La vinification naturelle, respectant vivant et terroir, permet à la fois une belle pureté de fruit et une certaine complexité aromatique allant de la peau d’orange confite à des notes florales, d’épices douces et de thé, parfois soutenues par une légère amertume rafraîchissante.

La région du Sud-Ouest, riche d’une histoire viticole millénaire, est un terroir de diversité. Influencée par le climat océanique et méditerranéen, cette zone bénéficie de sols variés allant des graves aux calcaires en passant par des argiles. Ces conditions confèrent aux vins une belle fraîcheur et des expressions aromatiques singulières. Fabien Jouves s’inscrit dans cette tradition en mettant en valeur les cépages autochtones et une démarche respectueuse de l’environnement, participant au renouveau dynamique de la région.

Avec son caractère puissant et structuré, ce vin orange accompagne parfaitement des plats de caractère. On pourra l’envisager sur une cuisine indienne (curry de légumes ou poulet au coco), des tajines d’agneau, un couscous aux légumes, ou des spécialités régionales comme une garbure aux haricots ou un fromage de brebis affiné des Pyrénées. Il se marie également très bien avec des plats à base d’épices douces, des poissons fumés, ou même des mets asiatiques (dim sum, tapas relevés).

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Son caractère tannique nécessite parfois une courte aération en carafe afin d’ouvrir toute sa palette aromatique et de souligner la finesse de son travail en macération. C’est un vin de gastronomie, à savourer lentement.