Avis Viniou
La cuvée Cheval en Tête blanc 2024 du domaine Cosse et Maisonneuve, en IGP du Sud-Ouest, illustre à merveille l’esprit novateur de cette région prolifique. Ce vin blanc sec, issu d’un assemblage typique des cépages autochtones (souvent Colombard, Ugni Blanc, Gros Manseng ou Sauvignon blanc selon les millésimes), est le fruit d’une vinification attentive visant à conserver éclat et fraîcheur. La vendange précoce, pratiquée pour préserver l’acidité et le potentiel aromatique, privilégie des fermentations à basse température, souvent en cuves inox, pour exprimer la pureté du fruit et valoriser la vivacité du vin.
Le Sud-Ouest de la France, vaste mosaïque de terroirs, offre une diversité géologique propice à des expressions variées du blanc sec : sols argilo-calcaires, limoneux ou graveleux, baignés par l’influence douce et tempérée de l’Atlantique comme des Pyrénées. Cette région, berceau de grands cépages oubliés et d’artisans passionnés, détient une longue histoire de coopération viticole, empreinte de dynamisme et d’authenticité. Les journées ensoleillées y sont modérées par des nuits fraîches, ce qui maintient une excellente acidité et favorise des vins précis, aromatiques et désaltérants.
Idéal à l’apéritif, ce vin blanc vif accompagnera parfaitement des tapas, beignets de crevettes, ou de la truite fumée. Son fruité éclatant fera merveille sur des huîtres fraîches, un ceviche de poisson blanc, ou encore la traditionnelle garbure légère revisitée à la volaille. Pour honorer le terroir régional, mariez-le à des fromages de brebis jeunes ou une omelette aux fines herbes.
Pour apprécier pleinement ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche, servez ce blanc entre 8 et 10°C. Dégustez-le jeune pour son énergie, dans les deux ans suivant le millésime, dans des verres tulipe pour concentrer ses parfums délicats.
