Vins Non spécifié Domaine Philippe Noëllat - Authentique - 2019

Le Domaine Philippe Noëllat signe ici une cuvée baptisée « Authentique », millésime 2019, qui se présente dans la belle tradition des vins rouges du Sud-Ouest de la France. Bien que les cépages ne soient pas précisés, il est probable que l’assemblage s'inspire des variétés caractéristiques de cette vaste région, telles que le Malbec, le Tannat, le Cabernet Franc ou encore la Négrette, connues pour donner des vins de caractère, généreux et parfois empreints d’une certaine rusticité élégante. Issu d’une agriculture biologique, ce vin exprime, à travers sa vinification soignée, une volonté de retranscrire avec franchise les particularités de son terroir. La mention « sec » indique un profil sans sucrosité résiduelle, laissant toute la place à la pureté du fruit et à la structure naturelle du vin.

Le Sud-Ouest est une mosaïque de terroirs contrastés, nichée entre océan Atlantique, Pyrénées et Massif Central. Le climat y oscille entre influences océaniques, favorisant la fraîcheur et une belle acidité des vins, et empreintes plus méridionales, offertes par la proximité des terres intérieures plus chaudes. Les sols, souvent argilo-calcaires, graveleux ou sableux, confèrent aux vins un style profond, parfois tannique mais souvent équilibré par un fruit généreux et une palette aromatique épicée, florale ou de petits fruits noirs selon les assemblages. Cette région viticole, riche d’une histoire pluriséculaire, offre certains des vins les plus singuliers et gourmands de France.

Pour le service, ce vin rouge bio du Sud-Ouest accompagnera idéalement des mets traditionnels de la région comme le magret de canard grillé, la croustade au confit, ou pourquoi pas une garbure pour apprécier sa rondeur et potentiellement ses arômes ensoleillés. Les viandes rouges rôties, les plats mijotés aux accents du terroir, ou encore certains fromages à pâte pressée, seront également de très beaux alliés.

Je vous recommande de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C, après une aération d'une heure en carafe si possible, afin de révéler toute la complexité de son bouquet et d’adoucir ses éventuels tanins jeunes. Bonne dégustation !