Vins Non spécifié Cave Guilhon d'Aze - L'Impression de Saint-Go - 1997

La Cuvée L'Impression de Saint-Go 1997, élaborée par la Cave Guilhon d'Aze, est un vin rouge issu du Sud-Ouest de la France. Bien que les indications précises concernant l’appellation et l’assemblage ne soient pas spécifiées, ce secteur est reconnu pour ses vins rouges alliant structure et caractère, souvent élaborés à partir de cépages typiques de la région, tels que le Tannat, la Fer Servadou, ou dans certains cas le Cabernet Franc ou le Merlot. Le millésime 1997 évoque un vin ayant bénéficié d’une belle évolution en bouteille, susceptible de révéler aujourd'hui des arômes de fruits noirs compotés, d’épices douces, de cuir et de sous-bois, nuances typiques des rouges sud-ouest ayant du recul.

Le Sud-Ouest viticole est une mosaïque de terroirs, caractérisée par une grande diversité de sols, allant des galets roulés aux argiles profondes, en passant par des terrains calcaires ou sablonneux. Ce vaste vignoble, entre influences atlantiques et pyrénéennes, bénéficie d’un climat tempéré mais dynamique, qui favorise la maturité optimale des raisins tout en gardant une certaine fraîcheur. La région détient une histoire viticole ancienne et foisonnante, porteur de cépages autochtones et de traditions solidement ancrées.

Pour sublimer ce vin rouge d’expression mûre, privilégiez des viandes de caractère telles qu’une côte de bœuf grillée, un confit de canard ou un magret, accompagnés de cèpes ou de haricots tarbais. Les plats traditionnels du Sud-Ouest comme le cassoulet ou les fromages régionaux à pâte pressée (type Ossau-Iraty) seront également des compagnons idéaux, faisant écho à la générosité de ce vin.

Avant de le servir, il est conseillé de laisser la bouteille s’aérer, voire de la carafer, afin de révéler toute la complexité des arômes patinés par le temps. Servez-le légèrement chambré, autour de 16-18°C, pour mettre en valeur sa structure et son bouquet évolué.