Vins Ariège Abbaye de Grandselve - 1986

L’Abbaye de Grandselve 1986, issu de l’Ariège IGP dans le Pays de la Garonne, est un vin rouge sec typique du Sud-Ouest de la France. Généralement, les vins rouges de cette appellation sont élaborés à partir de cépages locaux comme le Tannat, le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon ou encore le Fer Servadou, souvent assemblés pour offrir une belle expression de la diversité du terroir. Le millésime 1986, année historiquement capricieuse où la maturité des raisins s’est jouée sur la finesse du travail au vignoble, promet un vin profond et patiné au fil des années. La vinification des rouges du Sud-Ouest privilégie l’extraction douce des tanins et l’élevage traditionnel, parfois en cuve ou en vieux fûts, pour conserver l’authenticité du fruit et la typicité du terroir. En 1986, on retrouve souvent un profil évolué avec des notes tertiaires élégantes, évocatrices de sous-bois et d’épices.

Le vignoble de l’Ariège bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par les influences pyrénéennes, ce qui confère aux raisins une maturité équilibrée et une belle fraîcheur. Les sols variés, composés notamment d’argiles, de galets et de calcaires, apportent aux vins structure et minéralité. L’histoire viticole de la région, marquée par la tradition monastique et paysanne, a grandement influencé l’identité des vins, alliant rusticité et raffinement.

Pour les accords mets-vins, ce vin mature se mariera à merveille avec des viandes mijotées comme un magret de canard aux épices, un cassoulet traditionnel du Sud-Ouest, ou encore un ragoût de bœuf aux cèpes. Les fromages affinés de la région, tels que le Bethmale ou le Rocamadour, seront des compagnons de choix, tout comme une terrine de gibier.

Il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C après un léger carafage pour lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer toute sa complexité aromatique. Un conseil : dégustez-le en prenant le temps d’apprécier l’évolution de ses arômes au fil de l’aération, pour un véritable voyage dans le Sud-Ouest viticole.