Vins Ariège Coteaux d'engravies - Fleur de Cailloux - 2018

La cuvée Fleur de Cailloux 2018 du domaine Coteaux d'Engravies, en Ariège IGP, se distingue par son ancrage dans le terroir du Pays de la Garonne, une zone du Sud-Ouest de la France encore méconnue, mais qui gagne en reconnaissance pour la qualité de ses vins. Ce rouge sec, assemblage soigneusement élaboré selon les particularités du domaine, valorise certainement les cépages traditionnels de la région, tels que le Merlot, la Syrah ou le Cabernet Franc, pouvant aussi intégrer des cépages plus locaux. Le millésime 2018 se caractérise par une belle maturité des raisins, apportant richesse aromatique et structure, tout en conservant fraîcheur et élégance grâce à un travail précis de vinification. Le sol caillouteux, comme évoqué par le nom de la cuvée, confère tension et minéralité au vin, tandis que l'élevage en cuve ou en fût de chêne, selon les choix du vigneron, vient arrondir les tanins.

La région de l’Ariège, dans le Sud-Ouest, bénéficie d’un climat de transition entre l’influence pyrénéenne montagnarde et les courants océaniques venus de l’Atlantique. Cela favorise une maturation progressive des baies, avec des variations de températures jour-nuit allant affiner la palette aromatique. Les sols, composés de galets roulés, de graves et d’éboulis calcaires, participent activement à la typicité du vin, offrant puissance, acidité maîtrisée et longueur en bouche. Historiquement, la viticulture locale a reçu un nouvel essor ces dernières décennies grâce à la passion de vignerons indépendants fiers de leur identité.

Ce vin rouge accompagnera à merveille une cuisine du Sud-Ouest ; pensez à un cassoulet traditionnel, un magret de canard grillé, ou encore une daube de bœuf aux cèpes et haricots tarbais. Pour des mets plus subtils, un carré d’agneau rôti aux herbes ou un confit de canard mettront en valeur ses arômes fruités et sa structure.

Je vous recommande de servir la cuvée Fleur de Cailloux à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafée une heure pour permettre aux arômes complexes de se déployer et d’offrir toute la générosité de ce terroir singulier.