Vins Aveyron Domaine Monsset - La Pauca - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Monsset signe avec sa cuvée La Pauca 2021 un vin rouge IGP Aveyron au caractère affirmé, représentatif des terroirs du Pays de la Garonne. Réalisé dans le respect de l’agriculture biologique, ce vin valorise la typicité des cépages locaux, probablement à base majoritaire de fer servadou (ou mansois), éventuellement accompagné de syrah ou cabernet franc, cépages traditionnels de la région. La vinification, bien que non précisée, semble menée dans un esprit de fraîcheur et d’authenticité, privilégiant l’expression du fruit et une extraction douce pour respecter l’équilibre du millésime 2021, marqué par sa relative fraîcheur et sa vivacité sur l’ensemble du Sud-Ouest.

Le vignoble aveyronnais, en IGP, s’étend sur des coteaux escarpés au sol argilo-calcaire et schisteux, dans une nature encore préservée. Le climat, plutôt océanique d’influence montagnarde, offre des amplitudes thermiques notables, propices à une lente maturation des raisins et à une belle fraîcheur aromatique. Cette région, riche d’une longue histoire viticole, est connue pour ses vins singuliers et sincères, alliant rusticité et finesse, à l’image de ses paysages vallonnés et de son art de vivre authentique.

Ce rouge bio à l’accent régional accompagne idéalement une cuisine généreuse et rustique. Il se mariera à merveille avec l’aligot traditionnel, la saucisse de Toulouse, un confit de canard ou même des fromages locaux comme le Laguiole ou le Bleu des Causses. Pour varier, tentez-le avec une tajine d’agneau ou des volailles rôties, qui mettront en valeur sa structure et ses notes fruitées. Pour la dégustation, je vous conseille de servir cette cuvée entre 15 et 17°C afin de révéler toute la palette aromatique et d’apprécier sa fraîcheur et son équilibre. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant pour que le vin puisse s’oxygéner et livrer toute son ampleur.