Vins Comté tolosan Georges Vigouroux - Le Palombier - 2015

Avis Viniou

Le vin Cuvée Le Palombier 2015 du domaine Georges Vigouroux se distingue comme un rouge sec issu de l’IGP Comté tolosan, située au cœur du Sud-Ouest, dans la région des Pays de la Garonne. Ce vin rouge, millésime 2015, évoque la richesse aromatique typique de ce terroir, où l’on retrouve généralement un assemblage de cépages autochtones tels que le Malbec, le Tannat, ou encore le Merlot et le Cabernet Franc. Issu d’une année particulièrement ensoleillée, Le Palombier 2015 délivre une robe profonde avec des reflets grenat. Au nez, il s’ouvre sur des arômes de fruits rouges mûrs (cerise, prune), agrémentés de notes légèrement épicées ou réglissées. En bouche, ce vin offre une belle structure, des tanins fondus et une finale persistante, preuve d’une vinification soignée et d’un élevage qui a su préserver la fraîcheur du fruit.

Le Sud-Ouest viticole bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, ponctué par la douceur des hivers et des étés parfois chauds, propices à une maturation optimale des raisins. Les sols variés, mêlant argiles, calcaires et graves, offrent une belle diversité d’expression, renforcée par une longue tradition viticole remontant à l’époque gallo-romaine. L’appellation Comté tolosan IGP permet une certaine créativité dans l’assemblage, offrant des vins généreux et accessibles aux amateurs curieux.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords mettant en valeur sa structure et son fruité. La cuisine du Sud-Ouest, avec un confit de canard aux pommes sarladaises, un cassoulet toulousain ou encore une pièce de bœuf grillée, s’avère idéale. Vous pouvez également le proposer sur une assiette de charcuteries artisanales ou un plateau de fromages affinés, comme la tomme de brebis ou le Rocamadour.

Servez la Cuvée Le Palombier 2015 à une température idéale de 16-18°C, après une légère aération en carafe si possible. Ce geste permettra aux arômes de pleinement s’exprimer et au vin de révéler toute sa rondeur ainsi que la finesse de ses tanins. Profitez de ce vin dans les prochaines années pour savourer la belle expression du fruit et du terroir du Sud-Ouest.