Vins Comté tolosan Cvgso - 2006

Ce Comté tolosan IGP moelleux 2006 du château CVGSO est un vin blanc issu de la région du Sud-Ouest, plus précisément du Pays de la Garonne. Ce millésime, aujourd’hui bien évolué, reflète la singularité des vins moelleux produits dans cette zone. Composé très probablement de cépages locaux comme le Gros Manseng, le Petit Manseng ou le Colombard, ce blanc moelleux révèle au nez des arômes confits de fruits jaunes, de miel d’acacia et de fleurs blanches, qui se mêlent à de subtiles notes d’abricot sec. En bouche, on retrouve une belle sucrosité équilibrée par une vivacité tout en finesse, avec une finale persistante sur les fruits mûrs et la touche de minéralité propre au terroir.

La région du Sud-Ouest, et en particulier le Pays de la Garonne, bénéficie d'un climat océanique tempéré, favorisant des maturités lentes et une excellente conservation de l’acidité dans les raisins, essentielle à l’équilibre des vins moelleux. Les sols y sont variés, mêlant alluvions, graves et argiles, ce qui apporte à la vigne richesse et complexité aromatique. L’histoire viticole de ce territoire est ancienne, avec une tradition de vins doux et moelleux qui ont longtemps accompagné la gastronomie locale.

Ce vin moelleux s’accordera à merveille avec du foie gras mi-cuit, un pavé de saumon laqué au miel, ou encore une volaille aux pêches. Pour prolonger l’expérience gourmande, il sera le compagnon idéal de fromages bleus comme la Fourme d’Ambert ou le Roquefort, et sublimera une tarte aux abricots ou une poire pochée à la vanille. Pour un accord régional, accompagnez-le d’un fromage de brebis des Pyrénées ou d’un gâteau à la broche.

Afin d’en apprécier toutes les nuances, servez ce Comté tolosan moelleux entre 8 et 10°C. Une légère aération dans le verre lui permettra de révéler toute la profondeur de ses arômes. Il offrira ainsi un plaisir immédiat, tout en portant la mémoire du Sud-Ouest et la richesse de ses traditions.