L’Elixir de Vignes 2023 blanc moelleux, issu de l’appellation Comté Tolosan IGP dans le Sud-Ouest de la France, séduit par son équilibre subtil entre douceur et fraîcheur. Ce vin, probablement élaboré à partir de cépages locaux tels que le Gros Manseng, le Petit Manseng, ou encore le Colombard, déploie une belle palette aromatique marquée par des notes de fruits jaunes mûrs, de coing, d’agrumes confits, et de fleurs blanches. La vendange 2023, bénie par des conditions climatiques favorables, confère à ce moelleux une vivacité bien maîtrisée qui contrebalance parfaitement sa sucrosité. La vinification s’oriente généralement vers une fermentation à basse température, afin de préserver la pureté du fruit, tout en évitant une extraction excessive de la douceur, garantissant ainsi un vin harmonieux et accessible.
La région du Pays de la Garonne, cœur du Sud-Ouest viticole, bénéficie d’un climat tempéré, à la croisée des influences océaniques et continentales, propice à la maturation lente des baies et au développement d’une belle complexité aromatique. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de galets roulés, favorisent la richesse et la générosité des vins blancs moelleux. Fort d’une histoire viticole millénaire, le Sud-Ouest est le berceau de cépages autochtones uniques qui forgent l’identité de ses vins, et le Comté Tolosan IGP offre une belle liberté d’assemblage et d’expression.
Pour les accords mets-vins, privilégiez la fraîcheur des apéritifs à base de roquefort, une tarte fine aux pommes, ou même des desserts comme un clafoutis aux abricots. Les plats régionaux, tels que le foie gras mi-cuit accompagné d’une compote d’oignons, s’accordent admirablement avec ce type de vin, tout comme un fromage de brebis affiné, véritable spécialité du Sud-Ouest.
Servez ce vin à une température de 8-10°C afin de mettre en valeur sa fraîcheur et ses arômes fruités. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation pour lui permettre de s’exprimer pleinement.
